今回は、大豆ミートを使ったヴィーガンキンパのレシピをご紹介します。
キンパは韓国の海苔巻きで、いろいろな具材を一緒に巻いて楽しめる料理です。
今回はお肉の代わりに大豆ミートを使い、にんじん、たくあん、サンチュなどの野菜と一緒に巻きました。
具材を植物性のものにすれば、ヴィーガンでも簡単にキンパを楽しめます。
彩りもきれいなので、普段のごはんはもちろん、お弁当やちょっとしたおもてなしにもおすすめです。
ヴィーガンキンパの材料
基本の材料
- ごはん：480g
- 海苔：3枚
- 大豆ミート：1カップ
- サンチュまたはお好みの葉野菜：適量
- にんじん：適量
- たくあん：適量
ごはんの味付け
- ごはん：480g
- いりごま：小さじ2
- ごま油：大さじ2
- 塩：小さじ2/3
にんじんの味付け
- 塩：適量
- サラダ油：適量
大豆ミートの味付け
- 乾燥大豆ミート：1カップ（お湯で戻す）
- ごま油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 醤油：大さじ1.5
- すりごま：大さじ1
ヴィーガンキンパの作り方
1. ごはんに味をつける
温かいごはんに、いりごま、ごま油、塩を加えて混ぜ合わせます。
3本作る場合は、1本につき約120gのごはんを使います。
2. にんじんを炒める
にんじんを細切りにします。
フライパンにサラダ油を入れてにんじんを炒め、塩で味を調えます。
3. 大豆ミートに味をつける
フライパンにごま油を入れ、戻した大豆ミートを炒めます。
みりん、砂糖、醤油、すりごまを加え、汁気が少なくなるまで炒めながら味をなじませます。
4. 海苔にごはんを広げる
海苔の線が横向きになるように置きます。
味付けしたごはん約120gを海苔の上にのせ、薄く均等に広げます。
このとき、海苔の上下の端にはごはんをのせず、少しスペースを残しておくと巻きやすくなります。
5. 具材をのせる
できるだけ手前側にサンチュなどの葉野菜を置きます。
その上に、大豆ミート、たくあん、にんじんを並べます。
具材を中央に置きすぎず、手前側にまとめて置くのがきれいに巻くポイントです。
6. キンパを巻く
手前から具材を包み込むように、ぎゅっと巻いていきます。
最初のひと巻きで具材をしっかり包み、海苔とご飯をしっかりとくっつけます。そのまま形を整えながら最後まで巻きます。
巻き終わりに少量の水をつけるか、ごはん粒をつぶしてのり代わりにし、海苔がしっかりくっつくようにします。
最後に全体を手でぎゅっと押さえ、形を整えたら完成です。
7. 食べやすい大きさに切る
巻き終わったキンパを少し置いてなじませてから、食べやすい大きさに切ったら完成です。
包丁に少量の水をつけながら切ると、切りやすくなります。
きれいに巻くポイント
キンパをきれいに作るポイントは、ごはんをのせすぎないことです。
今回は海苔1枚につき約120gのごはんを使い、薄く広げています。
また、具材はできるだけ手前にまとめ、最初のひと巻きをしっかりと押さえると崩れにくくなります。
慣れるまでは少し難しく感じるかもしれませんが、何度か作ると簡単に巻けるようになりますよ。
まとめ
今回は、大豆ミートを使ったヴィーガンキンパをご紹介しました。
お肉を大豆ミートに置き換えれば、ヴィーガンでも韓国風の海苔巻きを楽しむことができます。
冷蔵庫にある野菜を使いながら、自分好みのヴィーガンキンパを作ってみてくださいね。
日本で手に入るヴィーガン食材や代替品については、こちらの記事も参考にしてみてください。
