「卵を使わずにお菓子や料理は作れるの？」と思う方も多いのではないでしょうか。実は、ヴィーガン料理では、焼き菓子やパン、オムライス、スクランブルエッグなども植物性の食材を使っておいしく作ることができます。
今回は、ヴィーガンの方がよく使う卵の代用品（エッグリプレーサー）を、お菓子作りと料理に分けてご紹介します。手軽に手に入る食材から海外で人気の商品までまとめていますので、ぜひ参考にしてみてください。
焼き菓子
- フラックスシード
- チアシード
- 絹ごし豆腐
- アップルソース
- 潰したバナナ
- アップルサイダービネガー
- ココナッツオイル
- ベーキングパウダー
- Egg Replacer
- オートミール
- ひよこ豆
Egg ReplacerはiHerb（アイハーブ）で購入できます。
その他上の写真以外にも、山芋、ココナッツオイル、豆乳ヨーグルトを代用することができるそうです。
アクアファバ（Aquafaba）
aqua＝水、faba＝豆で「豆の茹で汁」という意味になります。
アクアファバを泡立て器で泡立てると、卵白のようにふわふわのメレンゲになるそうです。白い豆の茹で汁なら何でもできるそうですが、ひよこ豆の煮汁が一番泡立つそうです。
1. 茹で汁を４時間以上冷蔵庫で冷やす。
2. 乾いたボウルに茹で汁を入れてハンドミキサーの高速で10〜15分ぐらい混ぜる。ツノが立つぐらい。途中でレモン汁（小さじ 1/4〜1/2）
3. 用途や好みでメープルシロップや砂糖を加えてさらに泡立て器で混ぜてる。
料理編
オムライス
湯葉を使って黄色に色付けして、デミグラスソースをかければとろりとしたオムライスのできあがり。関西なら、mumokutekiカフェで召し上がれます。
豆腐スクランブルエッグ
木綿豆腐を潰して、ターメリックと塩胡椒で炒めればスクランブルエッグが簡単につくれます。チャーハンに入れたりと、幅広く活用してみください。
Just
アメリカを中心に販売されているのがJustという企業が作った液体の植物性卵。見た目も味もかなりリアルだそうです。
YUMGO
フランスのYUMGO FOODという企業が開発した、植物性卵白。メレンゲと同じように使用することができます。メレンゲを使った料理には最適です。日本でも購入が可能になるそうです。
Les Merveillœufs
こちらはまだ販売はされないようですが、フランスで殻付きの植物性卵がもうじき販売されるそうです。
まとめ
ヴィーガン向けの卵代用品は年々増えており、家庭でも手軽に取り入れられる食材や商品が充実してきました。焼き菓子やパン作りにはもちろん、スクランブルエッグやオムライスなども植物性の食材でおいしく再現できます。ぜひ自分の料理に合った代用品を見つけて、毎日の食事に取り入れてみてください。
おすすめ本
