【完全版】ヴィーガンが卵の代わりに使うものまとめ

ヴィーガン卵 ヴィーガン
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こんにちは!Kanako (@eco.japan)です。

今回はヴィーガンが使う卵の代わりのものを紹介します。焼き菓子は卵を使わなくても簡単にできるので、ぜひぜひ実行してもらいたいです。他にあれば、また教えてくださいね。

ヴィーガンについて↓

【3分でわかる】ヴィーガンとは何か?ヴィーガンまとめ
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【完全版】 今さら聞けない...ヴィーガンとベジタリアンの違いって何?
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焼き菓子

 
 
 
 
 
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  • フラックスシード(大さじ1+水大さじ3)
  • チアシード(大さじ1+水大さじ3)
  • 絹ごし豆腐1/4カップ
  • アップルソース1/4カップ
  • 潰したバナナ1/2
  • Egg Replacer(大さじ1+水大さじ3)

Egg ReplacerはiHerbで購入できます。

Bob’s Red Mill・エッグリプレーサー (340g)
created by Rinker
Bob's Red Mill
¥445

その他上の写真以外にも、山芋、ココナッツオイル、豆乳ヨーグルトを代用することができるそうです。

アクアファバ(Aquafaba)

aqua=水、faba=豆で「豆の茹で汁」という意味になります。

アクアファバを泡立て器で泡立てると、卵白のようにふわふわのメレンゲになるそうです。白い豆の茹で汁なら何でもできるそうですが、ひよこ豆の煮汁が一番泡立つそうです。

1. 茹で汁を4時間以上冷蔵庫で冷やす。

2. 乾いたボウルに茹で汁を入れてハンドミキサーの高速で10〜15分ぐらい混ぜる。ツノが立つぐらい。途中でレモン汁(小さじ 1/4〜1/2)

3. 用途や好みでメープルシロップや砂糖を加えてさらに泡立て器で混ぜてる。

メレンゲもできるヴィーガン、卵の代替食材になるアクアファバって?

料理編

オムライス

ヴィーガンオムライス

湯葉を使って黄色に色付けして、デミグラスソースをかければとろりとしたオムライスのできあがり。関西なら、mumokutekiカフェで召し上がれます。

クックパッドにも「生湯葉でオムレツ風☆ヴィーガン」レシピがあったのでぜひお試しください。

豆腐スクランブルエッグ

 
 
 
 
 
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木綿豆腐を潰して、ターメリックと塩胡椒で炒めればスクランブルエッグが簡単につくれます。チャーハンに入れたりと、幅広く活用してみください。

Just

JUST Egg Teaser

アメリカを中心に販売されているのがJustという企業が作った液体の植物性卵。見た目も味もかなりリアルだそうです。

YUMGO

Recette Dacquoise Végétale YUMGO

フランスのYUMGO FOODという企業が開発した、植物性卵白。メレンゲと同じように使用することができます。メレンゲを使った料理には最適です。

Les Merveillœufs

Les Merveillœufs

こちらはまだ販売はされないようですが、フランスで殻付きの植物性卵がもうじき販売されるそうです。

まとめ

日本では、最近ヴィーガン対応のレストランや、大豆ミートを使った料理、プラントベース食事に注目されるようになり、肉の代替品が増えてきました。

他の国に比べれば植物性ミルクも圧倒的に少ないので、卵の代替品が商品として販売されるのはまだまだ先かもしれませんが、他のもので作ることができるので先ほど紹介したものを参考にしてみてくださいね。

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