今回は、母が昔作ってくれていた麻婆茄子をヴィーガン仕様にアレンジしたレシピをご紹介します。
実は、普段食べている家庭料理も、お肉を大豆ミートに置き換えるなど、少し工夫するだけでおいしいヴィーガン料理にできます。
昔から親しんできた味付けをそのまま活かせるので、ヴィーガンを始めたばかりの方にもおすすめです。
ぜひ、みなさんの家庭の定番料理でもヴィーガンアレンジを楽しんでみてください。
材料
ヴィーガン麻婆茄子の材料
- なす：5本（細長く切る）
- アリサン大豆ミート：1カップ
- 熱湯：3/4カップ（大豆ミートを戻す用）
- 炒め油：適量
- ごま油：仕上げに適量
大豆ミートは熱湯3/4カップと混ぜ、10分ほど置いて戻しておきます。
A：香味野菜・調味料
- 豆板醤：小さじ2（コチュジャンでも可）
- 白ネギ：1/3本
- 生姜：8g
- ニンニク：少々
B：溶いておく
- 熱湯：200〜240cc
- オーサワの中華だし：1袋
中華だしを熱湯に溶かしておきます。
C ：合わせ調味料
- 醤油：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- 酒（またはみりん）：大さじ2
- 味噌：大さじ1.5
D：水溶き片栗粉
- 片栗粉：大さじ1
- 水：大さじ2
あらかじめ混ぜておきます。
ヴィーガン麻婆茄子の作り方
- なすを細長く切り、フライパンで炒めます。火が通ったら一度取り出しておきます。
- 鍋またはフライパンに油をひき、豆板醤を炒めます。
- 白ネギ、生姜、ニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。
- 戻しておいた大豆ミートを加えて炒めます。
- 炒めておいたなすを加え、全体を軽く炒め合わせます。
- Bの中華だしを加え、沸騰したら3分ほど煮ます。
- Cの合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせます。
- Dの水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつけます。
- 最後にごま油を加えたら完成です。
まとめ
大豆ミートを使えば、家庭の定番料理である麻婆茄子もヴィーガンで楽しめます。
昔から食べているお気に入りの料理があれば、「お肉や動物性の調味料を植物性のものに変えられないかな？」と考えてみると、ヴィーガン料理のレパートリーも増やしやすくなります。
ヴィーガン代替品や日本で手に入るヴィーガン食材については、こちらの記事も参考にしてみてくださいね。
